Το σημαντικότερο στη διατροφή ενός ανθρώπου είναι η μείωση της κατανάλωσης λιπαρών. Για να υπολογίσει κάποιος το ποσοστό ενέργειας που λαμβάνει καθημερινά από λιπαρά, πρέπει να κρατήσει ένα ημερολόγιο με την καθημερινή πρόσληψη τροφής και να κάνει έναν ακριβή υπολογισμό. Αν δεν έχει την υπομονή, ας κάνει τουλάχιστον τους εξής υπολογισμούς:

Παρακάτω υπάρχουν μερικές οδηγίες που, εάν εφαρμοστούν, μπορούν να περιορίσουν ιδιαίτερα την κατανάλωση λιπαρών:

1. ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

• Προτιμήστε ψάρι, κοτόπουλο και μοσχάρι αντί χοιρινού.
• Όταν καταναλώνετε κρέας, να είναι καθαρό (χωρίς λίπη).
• Όταν αγοράζετε τόνο σε κονσέρβα, προτιμήστε τον σε νερό και όχι σε λάδι.
• Όχι λουκάνικα, αλλαντικά και κρέας σε κονσέρβα.
• Εάν τρώτε αλλαντικά, προτιμήστε αυτά που η ετικέτα γράφει ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη.
• Σε όλα τα ζώα το περισσότερο λίπος είναι κάτω από την επιδερμίδα. Μην την τρώτε (την πέτσα, δηλαδή).
• Προτιμήστε γάλα και γαλακτοκομικά χαμηλά σε θερμίδες (διαβάστε τις ετικέτες).
• Κατά κανόνα, όσο πιο σκληρό είναι το τυρί, τόσο λιγότερα λίπη έχει. Πάντως, τα τυριά έχουν πολύ λίπος και αξίζει να είστε ιδιαίτερα προσεχτικοί.

2. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Όχι τηγανητά.
• Εάν πρέπει να τηγανίσετε, αγοράστε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Προτιμήστε τα ψητά.
• Δοκιμάστε το wok.
• Αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο (όχι άλλα έλαια στο μαγείρεμα) και την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι.
• Φτιάξτε σάλτσες με λίγα λίπη ή έλαια (μια απλή σάλτσα ντομάτα χρειάζεται ελάχιστο λάδι).

3. ΓΛΥΚΑ

• Το κύριο συστατικό των γλυκών είναι συνήθως το βούτυρο.
• Γλυκά μόνο σπιτικά, προετοιμασμένα από εσάς ή από κάποιον που ξέρει πώς να τα κάνει ελαφριά.
• Ανακαλύψτε γλυκά χαμηλά σε θερμίδες (ζελέ, πανακότα, κτλ).

4. ΒΙΟΜΗΧΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ

• Πολύ πλούσια σε κρυμμένα λίπη (π.χ. τα κρουασάν και τα μπισκότα).
• Απαγορεύεται οποιοδήποτε φαγώσιμο πωλείται σε περίπτερο (προσοχή στα παγωτά).
• Εάν υπάρχει ετικέτα, βρείτε το ποσοστό της ενέργειας που προέρχεται από λίπη και μην το τρώτε, εάν είναι πάνω από 30% ή κορεσμένα πάνω από 10%.
• Χαμηλό σε χοληστερίνη δεν σημαίνει χαμηλό σε λίπη ή θερμίδες.
• Μακριά από ταχυφαγεία (fast food).
• Όταν τρώτε έξω, προσέξτε τη διαδικασία. Άλλο πίτα στη λαμαρίνα και άλλο στη σχάρα.
• Ένας απλώς τρόπος για να μειώσετε τις θερμίδες είναι να πείτε τη μαγική φράση: «χωρίς σάλτσα».

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΣΤΑ ΤΥΡΙΑ

Είναι σημαντικός ο τρόπος με τον οποίο η εκστρατεία ενημέρωσης του κοινού επηρέασε την κατανάλωση προϊόντων κρέατος στην Ελλάδα τα τελευταία 50 χρόνια, όπως και σε όλο τον κόσμο.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πώς η αύξηση της κατανάλωσης προϊόντων κρέατος από κοτόπουλο τα τελευταία 50 χρόνια ήταν περίπου διπλάσια από την κατανάλωση μοσχαρίσιου ή χοιρινού κρέατος. Αυτό αποδίδεται στην ενημέρωση του κοινού σχετικά με τις επιδράσεις στην υγεία των εν λόγω προϊόντων.

Κατανάλωση προϊόντων κρέατος στην Ελλάδα τα τελευταία 50 χρόνια

Δεν υπάρχουν «υγιεινά» και «ανθυγιεινά» τυριά. Όλα περιέχουν πολλές θερμίδες, τις περισσότερες από τις οποίες από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει ότι δεν υπάρχουν «αθώα» τυριά και οι διαφορές τους δεν δικαιολογούν επιλογή του ενός σε βάρος κάποιου άλλου. Η μόνη τακτική που πρέπει να ακολουθήσει κάποιος, που θέλει να χάσει βάρος είναι να τα περιορίσει στο ελάχιστο.